主要危害：大量研究表明，由于霉菌毒素的廣泛存在，往往1種原料中含有2種甚至2種以上的霉菌毒素，而不同霉菌毒素之間往往會產生疊加效應，使得低于國家標準的霉菌毒素劑量就會產生嚴重的副作用，再加上由于霉菌的大量繁殖所導致的飼料營養不全和某些特殊生理階段或其他應激因素的存在，飼料中低濃度的霉菌毒素即可對動物造成危害。因此，某些受霉菌毒素污染的飼料，即使霉菌毒素的檢出水平在國家允許的范圍內，但仍然會對動物健康和生產性能造成不良影響。

1.1影響動物生長發育及生產性能

飼料受到霉菌毒素污染后會導致適口性差、營養物質損失。霉菌毒素通過干擾體內蛋白質、糖類和脂類的代謝、降低能量和營養物質在體內的儲存，進而影響生長速度。有些霉菌毒素的毒性具有器官特異性，比如黃曲霉毒素會侵害動物肝臟，具有嚴重的肝毒性；赭曲霉毒素和橘青霉毒素具有腎臟毒性；鐮孢霉和念珠鐮霉等對動物的肺臟有明顯的副作用，可引起器官變性壞死。動物采食受到霉菌毒素污染的飼料后，通常表現為采食量、生產性能和飼料轉化率降低等現象，如：豬會表現出厭食、嘔吐、拉稀、體重減輕、飼料轉化率差等現象；雞表現為腹瀉、糊肛、生長緩慢、飼料轉化率降低、產卵率下降、蛋品質降低等現象。

1.2 影響動物的繁殖機能

各種霉菌毒素因結構不同，作用于動物的靶器官也不同，故會對動物表現出各自特有的危害特點。有些毒素如：玉米赤霉烯酮、F2毒素、黃曲霉毒素和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等可引起母畜假發情、受胎率下降、流產、死胎等繁殖機能障礙，還會引起小母豬外陰部紅腫、假發情、子宮腫脹及卵巢萎縮等障礙。另外，有些霉菌毒素如玉米赤霉烯酮還能引起公豬睪丸退化、配種能力下降等現象。

1.3降低動物的免疫性能

大多數的霉菌毒素都能損壞動物的免疫系統，降低動物的免疫水平，增加動物的易感感性，具體表現為免疫器官發育不良、免疫器官指數降低、淋巴細胞數量減少、淋巴細胞活力降低、抗體水平降低等現象。由于霉菌毒素對免疫性能的影響，使得動物的抵抗力下降、疾病的易感性上升，因此，霉菌毒素中毒后，即使假以藥物治療，防治效果仍然很差。

乳酸菌對霉菌毒素的驅除功效

乳酸菌不僅具有益生菌的功能，還對某些霉菌的生長與產毒有抑制作用，同時還可以對已存在的毒素進行吸附脫毒。因此，乳酸菌在防霉去毒中的研究是目前生物控制的熱點，也是未來脫霉技術發展的重要領域。El-Nezami等篩選出的2 株乳酸菌能顯著地吸附AFB1，吸附率達到 80%。此后，對益生菌吸附霉菌毒素的研究成為了熱點，Shan 等對4株雙歧桿菌和2株乳桿菌吸附黃曲霉毒素 B1的能力進行了研究，將乳酸菌與黃曲霉毒素B1 混合后，37℃振動15、60和120min，檢測黃曲霉毒素B1的含量，結果表明，乳酸菌對黃曲霉毒素 B1 去除能力為 20％～50％，用蒸餾水洗滌2 遍吸附黃曲霉毒素B1的乳酸菌，仍然有 10％～40％的黃曲霉毒素B1還被吸附在乳酸菌上，說明乳酸菌對黃曲霉毒素B1具有良好的脫毒功效。Hani等篩選出了2株鼠李糖乳桿菌，2株菌吸附黃曲霉毒素B1的能力可高達80％。一些學者推測認為，黃曲霉毒素B1 通過非共價方式與乳酸菌細胞壁的多聚糖和肽糖脂等組分相結合形成黃曲霉毒素B1乳酸菌復合物，從而起到對黃曲霉毒素B1的吸附附作用。國內對該方面的研究也有報道：如李志剛等對乳酸菌吸附 AFB1 強度及吸附后 AFB1的致突變性的研究；張建梅等篩選了1 株乳酸菌，在體外可吸附黃曲霉毒素B1，吸附率高達98%，0.2%的添加量飼喂淘汰蛋雞，全收糞方法檢測結果表明有75%的黃曲霉毒素 B1被排出體外；唐雨蕊從分離自動物腸道或糞便的14 株乳桿菌中，結合高效液相色譜法（HPLC）篩選對AFB1具有最高吸附效率的乳桿菌，結果表明，不同乳桿菌之間吸附效率差異明顯，乳酸菌吸附 AFB1 的方法兼顧了條件溫和，保證產品品質，同時還能增加產品營養價值的優點，具有重要的研究意義。

益生菌代謝產物的酶解作用

利用益生菌的代謝產物對霉菌毒素產生酶解進而去除其危害是最理想的方法，添加益生菌不僅能夠發揮益生菌的功效，還能去除毒素的危害，可降低單純使用酶制劑所產生生的昂貴費用，而且篩選具有霉菌去除能力的益生菌方法簡便可行，因此，越來越多的研究集中在益生菌的代謝產物對霉菌毒素的降解作用上。乳酸菌除了對黃曲霉毒素具有吸附作用之外，它還可以降解黃曲霉毒素，達到脫毒效果，Megalla等研究報道，在用乳酸乳球菌接種的發酵乳中，黃曲霉毒素B1 可被轉化為 B2α和R2 2 種毒素形式，其中，B2α是無毒性的，黃曲霉毒素R2有一定的毒性,但比黃曲霉毒素B1毒性要低很多。劉大嶺等研究黃曲霉毒素生物降解的菌株，他們發現從真菌假密環菌 （Armillariellatabescens）中提取的粗酶液可使樣品中的AFB1 含量減少 80%；關舒對黃曲霉毒素的生物降解作用進行了研究，通過試驗證明嗜麥芽窄食單胞菌和橙紅色黏球菌對黃曲霉毒素的作用是生物酶解作用 ； 趙 俊 廷 的 研 究 表明，NJ-1 菌初酶液可對脫氧雪腐鐮刀菌烯醇DON 有顯著生物轉化作用，轉化率可達70%～80%；熊凱華對玉米赤霉烯酮降解菌株進行了篩選，結果表明，蠟樣芽胞桿菌使用營養肉湯液體培養基，初始 pH 值為6.5，37 ℃培養120h 可以清除培養基中100%的ZEN。 藤黃微球菌使用LB液體培養基，初始 pH 值為 7.0，轉速180r/min，37℃培養120 h 可以清除培養基中 65.79%的 ZEN。這與程波財的研究結果 一 致 ， 他 們 將 蠟 樣 芽 胞 桿 菌 在 pH 值 為6.5的營養肉湯 培養基，37℃培養 96 h，可以完全降解 ZEN，而且試驗表明 蠟樣芽胞桿菌的上清液中存在某種物質能有效降解液體中 的 ZEN，而不是菌體細胞壁的吸附；藤黃微球菌在 pH 值為7.0的LB培養基中，37 ℃培養 120 h，能降解99%的 ZEN。